鶏肉(もも、手羽中など)を甘辛く煮る基本のレシピ。「とりあえず保存」としてもおすすめです。

「鶏スペアリブ」を前回取り上げ、しょうゆ味で煮つけました。
「甘辛く煮る」のは、慣れないと「適当」が案外むずかしいものです。
料理初心者の夫や息子が作ることを想定して、基本を記録しておきます。

鶏スペアリブ推しの記事はこちらです。
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鶏肉をしょうゆ味に煮るレシピ

あくまでも一例ですが、基本的な手順と調味料の分量を記録しておきます。
鶏スペアリブだけではなく、鶏もも肉や手羽とろを煮るときも同様です。

材料

鶏スペアリブ １パック(14～15本) 　もも肉なら１枚
小さいフライパン(21cm)で煮るのに、ちょうどよい量です。

香味野菜
・長ねぎの青い部分　１～２本分
・しょうがスライス　４～６枚
・にんにくスライス　1かけ～３かけ分
どれかひとつは必須。
２つ組み合わせても、３つ全部でもOK。

日本酒 100cc
砂糖小さじ１　(もしくはみりん50cc)
しょうゆ 50cc

この分量は、煮汁少なめです。

酒２：みりん１：しょうゆ１　の割り合いが基本。
焦げつきやすいので、倍量にして、残った煮汁を他に使うのもよいと思います。
煮汁は、親子丼や炊き込みご飯、混ぜご飯などに調味料として使えます。

味は、煮詰める前に味見して調整します。

ていねいな手順

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鶏を下処理する

もも肉なら、脂肪(黄色い部分)と筋を取り除き、極端な厚みがあれば、包丁を入れておきます。
鶏スペアリブならそのまま。
水分(ドリップ)をペーパーでふきとり、皮を下にしてフライパンか鍋に並べます。

酒と砂糖、またはみりんと香味野菜を入れて加熱

フライパンに酒を加え、砂糖をふりかけるか、みりんも加えます。
上に香味野菜をのせて、ふたを少しずらして中火にかけます。

今回はねぎとしょうが。
ふたをずらすのは、ふきこぼれ防止です。

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火が通ったらしょうゆを加える

煮立ってから、ふたをして５分ほど煮て鶏に火を通します。
しょうゆを加え、さらに３分くらい加熱。
焦げやすくなるので、火を少し弱めます。

香味野菜をとりのぞき、冷ます

火を止め、味をしみこませるため、時間があればそのまま冷まします。
途中、できれば上下を返します。

ねぎとしょうがは、この時点で出してしまいます。
臭みとりと香りづけの役目は終了。
この後、さらに加熱すると雑味が出るし、とけたり色がついて取り出しにくくなります。

にんにくは、そのまま食べたり、やわらかくなったものをつぶしてもおいしいので、好みで残しても。

味を調整して煮詰める

味を見て、水分や塩気・甘みが足りないようなら追加します。
煮詰めると味が濃くなるので、この時点ではやや薄めに。
照りを出したかったら、みりんやはちみつを少し加えます。

味をからめながら、強めの中火で煮詰めてできあがり。

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簡単な手順

しょうゆを後入れせず、最初からすべての材料をガーッと煮てもかまいません。
ねぎとしょうがを、そのまま入れておいても大丈夫。
時間のないときは、深く考えず、大ざっぱに煮ておけばOK。

調味料の種類や割り合いにも、正解はないです。
体調や好みに合わせて、増減しましょう。

応用も自由に、煮始めに梅干しやお酢を加えてさっぱり味にしたり、最後にごま油やバターでコクを出したり。
煮汁を多くして、うずらのゆで卵やきのこ、こんにゃくなどを煮るのもいいですね。

食べ方

そのまま、好みでからしや七味唐辛子などプラス。
添えに、塩ゆでや塩炒めの青野菜を添えて、煮汁をかけて食べるとおいしい。

もも肉なら、適宜切って、親子丼(卵とじ)、混ぜご飯、混ぜ寿司、炒飯、うどんやラーメンの具、サラダなど。

パンに挟んで、照り焼きサンド風もおすすめ。
ゆで卵マヨネーズ(タルタルソース)と一緒に、ロールパンやコッペパンに挟むのもおいしいです。

お弁当に入れる場合は、味を濃いめにします。
下にゆで野菜など敷いて詰めたり、ご飯の上にのせます。